Sucralosio: la dolce nuova aggiunta all'industria alimentare

Il sucralosio, noto anche come triclorosaccarosio o TCS, è un nuovo dolcificante che sta guadagnando popolarità tra i produttori alimentari. Il sucralosio in polvere è un derivato clorurato del saccarosio, comunemente noto come zucchero da tavola, ed è prodotto trattando il saccarosio con cloro in presenza di un catalizzatore .

Il sucralosio è un potente dolcificante alimentare. Il sucralosio è la quinta generazione di dolcificanti artificiali dopo la saccarina, il ciclamato, l'aspartame e l'acesulfame. È di gran lunga l'unico dolcificante che utilizza il saccarosio come materia prima ed è un additivo approvato dallo Stato per l'uso in alimenti e bevande. Il sucralosio è il dolcificante più perfetto e competitivo tra i dolcificanti artificiali, con proprietà eccellenti come elevata dolcezza, buon sapore, proprietà non nutritive, lunga durata di conservazione, basso potere calorifico ed elevata sicurezza.

Il TCS presenta numerosi vantaggi rispetto ad altri dolcificanti. È 600 volte più dolce dello zucchero, quindi sono necessarie solo piccole quantità per ottenere la dolcezza desiderata. Ciò significa che i produttori alimentari possono ridurre la quantità di zucchero nei loro prodotti pur mantenendo lo stesso livello di dolcezza, il che è particolarmente importante per i prodotti commercializzati come “a ridotto contenuto calorico” o “a basso contenuto di zucchero”.

Il sucralosio in polvere ha anche meno probabilità di causare carie rispetto allo zucchero. Quando lo zucchero viene metabolizzato dai batteri orali, produce acidi che possono erodere lo smalto dei denti e portare alla carie. Il sucralosio sfuso in polvere è meno suscettibile al metabolismo batterico, quindi non ha lo stesso effetto sulla salute dentale.

Oltre a questi vantaggi, il TCS è anche stabile alle alte temperature e ha una lunga durata di conservazione, il che lo rende ideale per l'uso in prodotti da forno e altri alimenti trasformati. È anche solubile in acqua, quindi può essere facilmente incorporato in una varietà di prodotti.

Il dolcificante sucralosio è stato ampiamente utilizzato in bevande, dolcificanti da tavola, gelati, prodotti da forno, gomme da masticare, caffè, latticini, Dim sum dolci, succhi di frutta, alimenti gelatinosi, budini, salse dolci, sciroppi, salsa di soia, medicine, cosmetici e altro industrie. Gli Stati Uniti, il Canada e altri paesi hanno sostituito il saccarosio e altri dolcificanti in una varietà di alimenti. Il sucralosio non danneggia i denti, non causa malattie come saccarosio, fruttosio e maltosio, né ha la stessa bassa dolcezza e il prezzo elevato di altri dolcificanti nutrizionali. Il sucralosio può essere consumato da pazienti grassi, con malattie cardiovascolari e diabete.

Nel complesso, il TCS è un nuovo dolcificante promettente che ha il potenziale per migliorare la salubrità degli alimenti trasformati pur soddisfacendo i nostri golosi. Man mano che vengono condotte ulteriori ricerche sulla sua sicurezza ed efficacia, potremmo vedere i TCS diventare un ingrediente sempre più comune nella nostra fornitura alimentare.